柳井市大畠地区は、温暖な気候で古くからミカンの栽培がおこなわれています。そのミカン栽培の中で行われれる摘果、ミカンの実を摘み取り少なくする作業ですが、実が熟れていないのでクエン酸を含みます。
その若い実を搾った酢が橘香酢です。
Hirokane